​beef Cutlet

​-KAKOGAWA-

​当店が提供するご当地グルメ加古川かつめしは

脂身の少ない牛モモの赤身

だけを使っています。

牛モモ肉は良く動かす部位で脂身の少ないので、

さっぱり食べられ、うまみも強くなります。

固くなりやすい部位なので、

当店では一枚一枚丁寧の叩き、

柔らかく食べやすく仕上げています。

wildturkey

お肉のうまみと牛カツからあふれ出る香りを

最大限に楽しんでいただくために、

牛肉の下処理の際に香味と風味が強く、

赤身肉と相性が良いバーボン

「ワイルドターキー8年」を使用しています。

スタンダードに比べ、熟成期間が長いため、

よりコクや風味、甘さが深さを増しています。

​牛肉により質の高い香りと

スモーキーさを与えてくれます。

​beef Cutlet

​-USHIKUN-

当店自慢のオリジナルメニュー

「うしくんのかつめし」は肉の味が濃厚で、

コラーゲン、うまみ成分が豊富に含まれている

牛肩肉を使用しています。

脂肪分が少なく、しっかりとした部位を

脂身と合わせて、極薄切りにし、

ミルフィーユ状にすることで、

うまみとジューシーさを合わせる

柔らかい牛カツに仕上げました。

​KATSUMESHI

TARE

当店のたれは、酸味よりも甘味とコク深さを

重視した、デミグラス風のたれを使用しています。

甘味と野菜のうまみを活かしたトマトソースと

コク深い焦がしカラメルを使用した

フレンチでは定番の「ガストリックソース」を

ベース作る、オリジナルソースを合わせることで、

深みがあり、牛カツにもごはんにもぴったりの

​たれを完成させました

gastrique

ビネガーと砂糖を煮詰めて作る

フレンチでは定番のコク深く、

隠し味に使われるガストリックソース。

当店のたれには、オリジナルの製法で作った

ガストリックソースを使用しています。

​KATSUMESHI

​当店のかつめしの一番のこだわりは、

"手をかけること"

牛肉は、一枚一枚店内で叩き、伸ばします。

​かつめしに合う、細めのパン粉を手付けします。

付け合わせは、季節に合わせて作ります。

たれは気候に合わせて少しづつ微調整。

スタッフひとりひとりが、おいしくなることを

​想像しながら、おいしい料理をご提供します。

​兵庫県加古川市のご当地グルメ「加古川かつめし」の専門店

兵庫県姫路市豆腐町222 ピオレ姫路おみやげ館内

​うしくんの加古川かつめし亭

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