beef Cutlet
-KAKOGAWA-
当店が提供するご当地グルメ加古川かつめしは
脂身の少ない牛モモの赤身
だけを使っています。
牛モモ肉は良く動かす部位で脂身の少ないので、
さっぱり食べられ、うまみも強くなります。
固くなりやすい部位なので、
当店では一枚一枚丁寧の叩き、
柔らかく食べやすく仕上げています。
wildturkey
お肉のうまみと牛カツからあふれ出る香りを
最大限に楽しんでいただくために、
牛肉の下処理の際に香味と風味が強く、
赤身肉と相性が良いバーボン
「ワイルドターキー8年」を使用しています。
スタンダードに比べ、熟成期間が長いため、
よりコクや風味、甘さが深さを増しています。
牛肉により質の高い香りと
スモーキーさを与えてくれます。
beef Cutlet
-USHIKUN-
当店自慢のオリジナルメニュー
「うしくんのかつめし」は肉の味が濃厚で、
コラーゲン、うまみ成分が豊富に含まれている
牛肩肉を使用しています。
脂肪分が少なく、しっかりとした部位を
脂身と合わせて、極薄切りにし、
ミルフィーユ状にすることで、
うまみとジューシーさを合わせる
柔らかい牛カツに仕上げました。
KATSUMESHI
TARE
当店のたれは、酸味よりも甘味とコク深さを
重視した、デミグラス風のたれを使用しています。
甘味と野菜のうまみを活かしたトマトソースと
コク深い焦がしカラメルを使用した
フレンチでは定番の「ガストリックソース」を
ベース作る、オリジナルソースを合わせることで、
深みがあり、牛カツにもごはんにもぴったりの
たれを完成させました
gastrique
ビネガーと砂糖を煮詰めて作る
フレンチでは定番のコク深く、
隠し味に使われるガストリックソース。
当店のたれには、オリジナルの製法で作った
ガストリックソースを使用しています。
KATSUMESHI
当店のかつめしの一番のこだわりは、
"手をかけること"
牛肉は、一枚一枚店内で叩き、伸ばします。
かつめしに合う、細めのパン粉を手付けします。
付け合わせは、季節に合わせて作ります。
たれは気候に合わせて少しづつ微調整。
スタッフひとりひとりが、おいしくなることを
想像しながら、おいしい料理をご提供します。